Περιγραφή
- Το σουσάμι περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας φυτικές πρωτεΐνες και είναι πλούσιο σε αμινοξέα. Περιέχει επίσης λιπαρά οξέα, τα οποία στην πλειονότητά τους είναι μονοακόρεστα (45%) και πολυακόρεστα (40%), ενώ τα κορεσμένα κατέχουν το μικρότερο ποσοστό στη σύστασή του (15%). Οι υδατάνθρακες είναι το θρεπτικό συστατικό με τη μικρότερη αναλογία στο σουσάμι, μια και αποτελούν το 15-20% της σύστασής του.